Трудно сказать, когда впервые появился виски, так как достоверных исторических источников по этому поводу не так много. Однако наиболее вероятная история заключается в том, что они впервые появились примерно в 1400-х годах в Шотландии. Несмотря на то, что дистилляция была открыта за несколько столетий до этого. Этому есть простое объяснение: исторически люди производили спиртосодержащие напитки, используя доступные ресурсы земли вокруг них.

В Шотландии виноград просто не растет так, как в Италии. Вместо этого ранние шотландцы использовали такие ингредиенты, как ферментированное зерно (первоначально солодовый ячмень, но рожь и пшеница были введены примерно в 1800-х годах), торфяной мох и т. д. Таким образом, скотч и большая категория виски родились благодаря ранним монахам, знахарям и ( самое интересно) парикмахерам. Сегодня существует ряд примечательных шотландских винокурен, которые существуют буквально сотни лет — вы можете даже назвать их учреждениями. Мы собрали 15 лучших из лучших, которые каждый любитель виски должен посетить в какой-то момент своей жизни.

Винокурня Cardhu

Хотя у всех этих примечательных винокурен есть интересные и уникальные истории, Cardhu является особенным по одной конкретной причине: это был самый первый завод, основателем которого стала женщина. История гласит, что Джон и Хелен Камминг заявили права на сельскохозяйственные угодья будущего винокурни в Спейсайде еще в 1811 году и вскоре после этого начали заниматься производством. Поскольку они занимались винокурением без лицензии, Джон Камминг был трижды признан виновным в совершении этого преступления, хотя Хелен фактически выполняла эту работу. В конце концов, они получили лицензию и расширили свой бизнес — во многом благодаря помощи Джорджа Смита, основателя Glenlivet, который первым купил и распространил их виски. Со временем винокурня продолжал расти и развиваться, не справляясь со спросом. В конце концов, после обвала рынка виски в 1898 году, право собственности перешло к John Walker & Sons — да, тезке Джонни Уокера. Сегодня завод по-прежнему работает, отправляя виски по всему миру. 

Винокурня The Dalmore

По словам Делмора, их наследие возникло задолго до того, как виски даже стало идеей. В частности, в 1263 году вождь клана Маккензи спас короля Александра III от нападавшего оленя. В качестве благодарности Александр дал клану Маккензи право использовать 12-конечную эмблему королевского оленя (которая впоследствии стала иконой Делмора) на своем гербе. 

Есть две вещи, которые отличают Делмор от конкурентов. Во-первых, они установили отношения с хересным домом González Byass более века назад, что дало им доступ к эксклюзивным бочонкам из-под хереса Mat Jerusalem oloroso, которые придают некоторым спиртам уникальные характеристики и вкусовые характеристики. Во-вторых, они нанимают знаменитого мастера-дистиллятора Ричарда Патерсона, который вручную отбирает бочки, используемые в процессе выдержки The Dalmore. 

Винокурня Dewar’s Aberfeldy

Винокурня Аберфелди, построенная еще в 1896 году сыновьями Джона Дьюара, является единственной винокурней, построенной семьей Дьюар. Как вы, вероятно, уже знаете, Dewar’s — одна из самых известных винокурен в мире. Но это не значит, что они потеряли связь со своими корнями. Фактически, это одна из причин, по которой ликеро-водочный завод Aberfeldy так важен для бренда. Это связь, которая позволяет им задуматься о том, откуда они пришли. 

Опираясь на идеальный источник воды из реки Pitilie Burn, которая протекает мимо винокурни и попадает в реку Tay — Aberfeldy до сих пор использует указанную воду в своей дистилляции и даже имеет списанный паровой двигатель, который восходит к железной дороге, которая проходила между Аберфелди и Пертом. Однако личная связь еще глубже, поскольку винокурня расположена всего в трех милях от места рождения Джона Дьюара. Несмотря на то, что завод перерос в наши дни, их производственные процессы остаются такими же чистыми, как и при первом строительстве завода. 

Винокурня Edradour

Как, вероятно, стало очевидно, в Шотландии есть много крупных всемирно известных винокурен с гигантскими производственными мощностями. Однако больше не всегда означает лучше. Фактически, один из лучших заводов по производству скотча во всей стране также является одним из самых маленьких. Эдрадур, когда-то носивший титул «самого маленького завода по производству скотча в Шотландии» — звание, которое теперь принадлежит компании Strathearn, основанной в 2013 году. Представляет собой крошечное предприятие в самом сердце Хайленд-Пертшира, открытое с 1825 года.

Это связано с несколькими причинами завод выжил так долго, несмотря на растущую конкуренцию со всего мира. Во-первых, они создают свой виски с особой тщательностью и любовью, делая каждую бутылку важной и особенной. Вторая причина в том, что их дружелюбие, прозрачность, заставляла людей возвращаться в гости снова и снова. Любимый людьми со всего мира, этот уютный производитель виски должен стать первым в списке мест для посещения для всех, кто ценит индивидуальный подход.

Винокурня Glenfarclas

Основанная в 1836 году, Glenfarclas не является старейшей винокурней в Шотландии и в регионе Спейсайд. Но она была одной из первых, кто приветствовал публику с распростертыми объятиями, открыв в 1973 году один из первых специализированных центров для посетителей в стране. И это делает их особенными, потому что они не только производят одни из лучших виски в мире, но они также одни из самых доступных и дружелюбных, когда дело доходит до людей, которые хотят проверить их работу. 

На протяжении шести поколений этой винокурней управляет одна и та же семья Грантов, что делает ее одной из немногих существующих, которая до сих пор принадлежит и управляется потомками основателя. Это также говорит о богатстве того, как они ведут свой бизнес, поскольку они посвящают себя созданию своего виски так же, как и их основатель, — с особой заботой и любовью. Спустя 150 лет Glenfarclas стал одним из величайших производителей виски в мире не только потому, что у них хорошее настроение, но и потому, что они привержены сохранению ремесла и приветствуют всех тех, кто желает сыграть хотя бы малую роль в нем.

Винокурня Glenfiddich

Если вы когда-либо путали Glenfiddich с другими одноименными винокурнями в Шотландии, нет причин для беспокойства. На самом деле, некоторые сходства даже глубже. Например, как и Glenfarclas, Glenfiddich — это семейная винокурня, история которой насчитывает более 100 лет (а точнее, с 1886 года). Интересно, что семью, которой она принадлежит зовут Грант, хотя эту семью основал Уильям Грант, а не Джон. 

Однако, что отличает Glenfiddich, так это то, что Уильям Грант буквально построил оригинальный завод вместе со своими семью сыновьями и двумя дочерьми своими двумя руками. Glenfiddich был построен благодаря страсти, решимости и желанию создать «лучшую винокурню в долине» — и, если вы спросите экспертов по виски со всего мира, по крайней мере, некоторые из них скажут вам, что достигли этой цели. Сегодня винокурня по-прежнему независима и управляется потомками Уильяма Гранта, и они производят каждую бочку с любовью и страстью.

Винокурня Glenlivet

В 1824 году основатель этой винокурни Джордж Смит получил самую первую юридическую лицензию на перегонку спиртных напитков в долине, через которую протекает река Ливет, что является дословным переводом гэльского названия района и винокурни, Гленливет. Популярный среди людей во всем мире и когда- то предпочитаемый скотч короля Соединенного Королевства Георга IV, Гленливет можно считать винокурней, установившей стандарты для того, что впоследствии стало известно как виски Speyside. Фактически, еще в 1884 году винокурня боролась и выиграла эксклюзивные права на использование названия «Glenlivet» на своем односолодовом виски. 

Сегодня некогда суровая земля, которую они называют своим домом, по-прежнему прекрасна, как никогда, и дает возможность насладиться одним из лучших виски в мире. И хотя у них есть полностью оборудованный центр для посетителей, собственная кофейня на территории и туры, которые вы можете совершить, лучшее, что можно получить на заводе, может быть просто в частной скрытой библиотеке бренда. Но если вы хотите принять участие, вам придется стать Хранителем Гленливета, предварительно зарегистрировавшись на их сайте.

Винокурня Glenmorangie

Как вы можете себе представить, многие шотландские винокурни гордятся своей личной историей, а также историей своей страны. Но Glenmorangie пошла еще дальше, создав свою эмблему. Видите ли, замысловатый узор на самом деле был вдохновлен Хилтоном из Кэдболл Стоун — одной из самых значительных раннеевропейских скульптур. Созданных пиктами, конфедерацией северных и восточных шотландцев в период позднего железного века и раннего средневековья. Если вы думаете, что преданность прошлому влияет на то, как они относятся к своему духу, вы будете совершенно правы. 

Видите ли, национальная гордость для сотрудников Glenmorangie является синонимом хорошей винокурни. Они не просто делают виски, они создают опыт, историю, которой стоит поделиться со всем миром. На самом деле, стремление к созданию идеального виски — это практически их миссия. Они добиваются этого за счет уникального сочетания самых высоких перегонных кубов в Шотландии, бочек, которые используются только дважды, и расширенного процесса созревания для всех своих предложений.

Винокурня Highland Park

Расположенный на суровом и отдаленном архипелаге Оркнейских островов, Хайленд-Парк имеет титул самой удаленной северной винокурни во всей Шотландии. И красивый жестокий пейзаж — достаточная причина, чтобы их посетить. Но тот факт, что они перегоняют широкий ассортимент виски высшего уровня, безусловно дополнительный бонус. Более того, история бренда Highland Park, возможно, не менее или даже более уникальна, чем регион, в котором они создают свои произведения. 

Видите ли, люди, которые делают свои подношения, являются потомками настоящих воинов викингов — отсюда и скандинавская иконография, украшающая их бутылки. И если вы хотите узнать все об этом от самих людей, они предлагают пять туров разной продолжительности и цены, в которых подробно изложено все, что вы могли когда-либо надеяться или хотели узнать. И если вам больше 18 лет, вы сможете попробовать виски в процессе.

Винокурня Isle of Arran

Изолированный от материковой части Шотландии холодными водами северной Атлантики, остров Арран когда-то был местом не простых людей, а скорее бездельников. Дело в том, что одним из главных «проступков» этих преступников было, хотите верьте, хотите нет, перегонять виски без лицензии. Остров Арран, в просторечии называемый «Маленькая Шотландия», представляет собой свой мир от остальной части ландшафта страны, что придает уникальность ингредиентам для изготовления спиртных напитков, которых нет в других местах. 

Относительно новая компания, это единственная действующая винокурня на острове Арран, что является достаточной причиной, чтобы проверить ее, особенно если учесть индивидуальность их предложений. Они также очень дружелюбны к посетителям. Не упускайте этот вариант, чтобы получить впечатление, не похожее ни на один другой, и под стать их виски.

Винокурня Lagavulin

Если бы мы были озабочены исключительно ландшафтом, окружающим данный винокуренный завод, Лагавулин, расположенный как можно ближе к краю залива Лагавулин на южном побережье острова Айлей, всегда получал бы наивысшие оценки. Конечно, если бы нас волновало только качество их спиртного, Лагавулин все равно попал бы в список. И это сочетание превосходного мастерства, красоты заведения и его местоположения делает Лагавулин необычайно особенным даже среди множества гигантов виски. Доступность для посетителей круглый год и широкий спектр специальных мероприятий (например, фестиваль музыки и солода) во всей Шотландии есть еще несколько мест, которые стоит посетить. Что еще круче, если вы хотите проверить их работу, но не можете сделать это самостоятельно, вы даже можете совершить поездку по территории и объектам с помощью Google Maps. Это не то же самое, что быть там — и вы не сможете попробовать виски после — но, тем не менее, это изящная функция.

Винокурня Laphroaig

Как и Лагавулин, Laphroaig также находится у воды на южном побережье острова Айлей — острова, известного производством одного из лучших виски в мире. Фактически, они всего в миле друг от друга. Как вы можете себе представить, сходство идет еще глубже, включая тот факт, что Laphroaig также делает исключительный скотч Islay, который любят во всем мире. Однако одно из их определяющих отличий заключается в том, что Laphroaig предлагает большее количество туров и впечатлений — на их сайте указано 11 вариантов.

Винокурня Macallan

Несмотря на то, что они работают уже почти два столетия, Macallan совсем недавно открыл совершенно новый, ультрасовременный завод, который обставляет почти все остальные винокурни своим красивым современным дизайном и технологиями(например, использование солнечной энергии и биотоплива), а также библиотеку предложений, которые сами по себе являются зрелищем. И не волнуйтесь, несмотря на то, что они привержены современной мощи, они по-прежнему делают свой виски традиционным способом — включая абсурдный уровень заботы и любви, вложенных в каждую каплю. 

Возможно, больше нигде в мире нет более великолепного сочетания традиционных ценностей и методов с перспективными технологиями и усилиями по сохранению — по крайней мере, в мире виски. В равной степени экологический рай, современное чудо и тематический парк виски, Macallan построил памятник всему, чем был, есть и должен быть виски. И если вам когда-нибудь посчастливится увидеть это собственными глазами, это опыт, который вы наверняка запомните на всю оставшуюся жизнь.

Винокурня Strathisla

Если вы хотите узнать о связи между Шотландией, скотчем и историей, которая их переплетает, то, возможно, нет лучшего места, чтобы узнать все об этом, чем старейшая винокурня в Шотландском нагорье. Основанная в 1786 году, эта винокурня, которая как раз является духовным домом Chivas Regal, почти такая же старая, как Соединенные Штаты, и первоначально называлась ликероводочным заводом Milltown. 

Как вы можете себе представить, более 230 лет непрерывной работы также имеют богатую историю — в том числе несколько близких к катастрофам, таких как разрушительный пожар, взрыв солодовой мельницы, тюремное заключение владельца по обвинению в мошенничестве и многое другое. Скотч с торфом и известный обилием фруктовых нот, Strathisla не разочарует.

Винокурня Talisker

Большинство винокурен в этом списке находятся, по крайней мере, в некотором роде рядом с другими аналогичными винокурнями — будь то в Спейсайде, Большом Хайлендсе, Айлей или где-то еще. Но иногда, чтобы получить настоящий, единственный в своем роде опыт, вам нужно отправиться в какое-то более удаленное место и от остальной индустрии виски. Вот где в игру вступает Талискер. Этот завод находится на западной стороне острова Скай. 

Фактически, это самая старая действующая винокурня на острове. У этого языкового стандарта есть несколько преимуществ, которые отличает его от остальных. Начинающим легче получить подробное представление об их работе, потому что они в стороне от проторенных дорог. Во-вторых, их суровый и продуваемый ветрами дом придает виски уникальным вкусовым характеристикам. И на всякий случай, если вы думаете, что это чушь, они также выиграли ряд заметных наград за свой продукт. Это лишь некоторые из причин, по которым Talisker должен быть на вашем списке.