IPA по-прежнему остается королем американского крафтового пива. Согласно недавней оценке доктора Барта Уотсона, главного экономиста Ассоциации пивоваров, на IPA приходится примерно от 35 до 40 процентов продаж крафтового пива в США. Его популярность породила море вариаций стиля на протяжении многих лет: IPA в стиле Новой Англии, Двойной IPA, Тройной IPA, Сессионный IPA, Brut IPA, Lo-Cal IPA и так далее.

Из 10 лучших сортов американского пива по версии Beer Advocate, пять относятся к категории IPA. Но это белые киты, которых большинство из нас не может увидеть — Pliny the Elder (Russian River), King Julius(Tree House Brewing Company), Heady Topper (Alchemist). Эти сорта требует поездки на пивоварни в дни выпуска или поиска в Интернете. Но вам не обязательно искать эти раритеты, чтобы насладиться хорошим IPA. Прелесть американского IPA в том, что вы можете получить хороший напиток практически в любом магазине пенного напитка. И следующие 15 IPA с радостью нужно в меру распробовать.

Краткая история IPA

Если бы вы сказали бармену инициалы «IPA» 10 лет назад, он вполне мог бы тупо на вас взглянуть. Или он мог подумать, что вы имеете в виду слабый биттер под названием IPA, сделанный Грином Кингом. Настоящий эль вообще был нишевым рынком. Живое пиво сложно хранить, и немногие заведения были заинтересованы в том, чтобы делать это должным образом. 

Однако с 2010 года все изменилось. Пабы с крафтовым пивом теперь есть повсюду, и их успех заставил существующие заведения улучшить свою игру. Персонал бара теперь положительно относится к пиву. Возглавляет это возрождение IPA, наполненное хмелем и ароматом.

Так что же такое IPA? Инициалы обозначают индийский светлый эль. Это был ответ на проблему снабжения пивом Британской империи на востоке. В Индии было слишком жарко для варки, поэтому требовалось пиво, которое могло бы пережить изнурительное шестимесячное путешествие из Британии в целости и сохранности. 

В 1780-х годах лондонский пивовар по имени Джордж Ходжсон ответил на звонок, выпустив крепкое, сильно охмеленное пиво под названием October Ale, которое перед употреблением обычно выдерживалось, как вино. Пиво не только пережило путешествие, но и неизмеримо улучшилось. Это был прототип IPA; пиво постепенно становилось бледнее и вкус становился ярче, чтобы соответствовать индийскому климату.

Пиву Ходжсона подражали более крупные пивовары, такие как Bass. И со временем он превратился в простой старый светлый эль для внутреннего рынка. С приходом охлаждения сам IPA начал вымирать. Пока американцы заново не открыли свою любовь к пивоварению примерно в 1976 году. Крафтовые пивовары в Штатах с радостью взялись за воссоздание забытых британских стилей, включая IPA. Будучи американцами, они не делали ничего наполовину. Эти новые эли были наполнены алкоголем и хмелем.

Из Америки IPA вернулся домой через Атлантику. Это был старый забавный путь: пиво, изобретенное в Британии для индийского рынка, было возрождено американцами, а затем скопировано британскими пивоварами. Прекрасным примером возродившегося IPA в Англии является Jaipur by Thornbridge. Он положительно полон лимонной хмелости, хотя я думаю, что вкус станет еще лучше после шести месяцев плавания на медленном корабле в Индию.

Популярные сорта хмеля в IPA

Amarillo: найден в дикой природе. Интенсивно фруктовый (цитрусовые, дыня и косточковые фрукты), хорошо подходит для американских «хмелевых бомб». 
— Содержание альфа-кислоты: 8-11%

Cascade: не может быть классифицирован как особенный , но его смелый, цветочный, цитрусовый аромат и вкус начали менять определение «хмеля». Наиболее широко выращивается американский «ароматический» хмель. 
— Содержание альфа-кислоты: 4,5-7%

Centennial: назывался «Супер Каскад», и в последнее время спрос резко вырос одновременно с увеличением продаж IPA. Уникально цветочный. 
— Содержание альфа-кислоты: 9,5-11,5%

Tshawytscha: сосновый смолистый аромат, который он дает при сухом охмелении, стал отличительной чертой американского пива с хмелевым содержанием. Выведен для придания горечи и до сих пор используется для этого, но теперь известен сложными фруктово-сосновыми нотами. 
— Содержание альфа-кислоты: 12-14%

Citra: сорт, обозначающий «ароматный» или «особый» хмель, и пользуется спросом далеко за пределами Соединенных Штатов. Богат маракуйей, личи, персиком, крыжовником и множеством других необычных (для хмеля) вкусов. 
— Содержание альфа-кислоты: 11-13%

Columbus: часто используется для придания горечи, но ароматы различаются. Хмель Columbus часто бывает ярко-фруктовым и пряным. 
— Содержание альфа-кислоты: 14-16,5%

Galaxy: австралийский сорт, который по другому называют «ароматный хмель». Высокое содержание альфа, но используется в основном для позднего / сухого охмеления. Богат маракуйей, цитрусовыми, абрикосом, дыней, черной смородиной. Может быть интенсивным, даже острым. 
— Содержание альфа-кислоты: 13,5-15%

Mosaic: впервые появился в продаже после урожая 2012 года. По-прежнему известен многим как HBC 369. Сорт, полученный в результате скрещивания Simcoe и Nugget. Богат манго, лимоном, цитрусовыми, сосной и, особенно, черникой. 
— Содержание альфа-кислоты: 11-13,5%

Nugget: выпущен Министерством сельского хозяйства США в 1983 году для удовлетворения спроса на хмель с более высоким содержанием альфа-ингредиентов. Остается основным продуктом для фермеров Орегона. Приятный травяной аромат. 
— Содержание альфа-кислоты: 11-14%

Sierra Nevada — Hazy Little Thing

Крепость: 6,7%
IBU: 35

Крафтовая пивоварня Sierra Nevada находится в городе Чико, что в Калифорнии. Она была основана в 1979 году Кеном Кроссманом и Полом Камюси. Hazy Little Thing это IPA в стиле Новой Англии, который покорил пивной мир. В октябре 2019 года объемы его производства выросли на 160 процентов по сравнению с прошлым годом. Он цитрусовый и свежий благодаря сочетанию хмелей Citra, Magnum, Simcoe, Comet, Mosaic и El Dorado. Когда дело доходит до Hazy IPA, который вы можете найти в своем пивном магазине, мы чаще склоняемся к нему.

Bell’s Brewery — Two Hearted Ale

Крепость: 7%
IBU: 55

Bell’s Two Hearted Ale четыре года подряд признавался читателями Zymurgy «Лучшим пивом в Америке». Это определенно одно из лучших американских IPA, и его получили заслужено. В отличие от других сортов пива в этом списке, Two Hearted Ale содержит только один хмель, Centennial, что придает ему цветочный вкус и запах. Если вы считаете калории, обратите внимание на недавно выпущенный Light Hearted Ale.

New Belgium — Voodoo Ranger

Крепость: 7%
IBU: 50

Пивоварня New Belgium стала известна всего лишь несколько лет назад благодаря Fat Tire. А пиво Voodoo Ranger покорило пивной мир, когда было повторно запущено в 2017 году как объединенная серия. New Belgium теперь производит как минимум пять различных вариантов Voodoo Ranger, но флагманская версия — это превосходный IPA с чистым вкусом, охмеленный Mosaic и Amarillo (среди Nugget, Cascade, Simcoe и Chinook).

Dogfish Head — 60 Minute IPA

Крепость: 6%
IBU: 60

Руководствуясь видением Сэма Каладжионе, лауреата премии Джеймса Берда 2017 года, Dogfish Head производит то, что он называет «нецентральным элем для нецентральных людей». Однако его 60-минутный IPA может быть самым центральным пивом в репертуаре Caglione, поскольку безупречно сбалансированное пиво 17-летней выдержки по-прежнему актуально. У него светло-золотистый цвет, умеренно горький и невероятно свежий вкус.

Founders Brewing — All Day IPA

Крепость: 4,7%
IBU: 42

В то время как All Day IPA, возможно, когда-то был самым успешным сессионным пивом в стране, Founders Brewing Co. потеряла благосклонность после судебного процесса 2019 года, в котором их обвинили в дискриминации сотрудников. Крепость их пива всего 4,7%, он легкий как для тела, так и для вкусовых ощущений, хотя на удивление сложен для такой плотности. Но в конечном итоге он может остаться в тени, набирающего популярность IPA Lo-Cal (в All Day 147 калорий).

Stone Brewing — IPA

Крепость: 6,9%
IBU: 71

Компания Stone Brewing, основанная в 1996 году в Эскондидо, Калифорния, стала одной из самых уважаемых в мире крафтовых пивоварен. В то время как серии Enjoy By и Neverending Haze недавно получили похвалу от любителей пива на разных сайтах, именно IPA 20-летней давности с восемью разными сортами хмеля помогли сделать IPA Западного побережья популярными. Он немного больше склоняется к хмельному горькому вкусу, но по-прежнему остается лидером в традиционной категории IPA.

Lagunitas — IPA

Крепость: 6,9%
IBU: 71

Lagunitas IPA может быть единственным пивом в этом списке, которое вы можете найти где угодно — на разлив или в бутылках. Благодаря тому, что они принадлежат Heineken, даже самые редкие бары в США часто имеют бочонок этого сбалансированного IPA. Хмелевая горечь этого Lagunitas IPA идеально сочетается с карамельным солодовым телом, которое смягчает хмель и усиливает цитрусовый вкус.

Firestone Walker — Mind Haze IPA

Крепость: 6,2%.
IBU: 40

Firestone Walker была одной из первых национальных пивоварен, добившихся успеха в производстве мутного IPA длительного хранения. Этот IPA с тропическим вкусом сварен с использованием хмеля кашемира и мандарина, а затем подвергнут сухому охмелению с добавлением El Dorado, Idaho 7, Azacca, Mosaic и Cashmere.

Brooklyn Brewery — East IPA

Алкоголь: 6,9%
IBU: 47

Гарретт Оливер из Бруклинской пивоварни изучает английское пивоварение. Таким образом, культовый пивоваренный завод East IPA (который в 1996 году стал предлагаться круглый год) сочетает британские традиции с американскими инновациями. Британский солод довольно хорошо уравновешивает смесь хмеля, создавая вкус солода ириски и чистый хмелевой послевкусие.

Cigar City Brewing — Jai Alai

Крепость: 7,5%
IBU: 65

Если бы атмосфера тропической Флориды была бы IPA, это был бы Jai Alai. Он яркий и цитрусовый благодаря безупречной смеси семи разных сортов хмеля. Был редким в течение некоторого времени, но теперь он легко доступен благодаря постоянно расширяющейся дистрибьюторской сети от Cigar City.

Goose Island — IPA

Крепость: 5,9%
IBU: 55

Флагманский IPA от Goose Island воссоздает немного больше сосновых и горьких нот. Это благодаря использованию более характерных смолистых хмелей, таких как Pilgrim, Celeia, Cascade и Centennial. Так же можно найти цитрусовые нотки, похожие на грейпфрут, с мягким вкусом и умеренной стойкой горечью.

Revolution Brewing — Anti-Hero

Алкоголь: 6,7%
IBU: 65

Пивоварня Revolution Brewing в Чикаго, возможно, не находится на уровне узнаваемости некоторых других пивоварен в этом списке, но должна быть. Впервые сваренный в 2010 году, этот флагман представляет собой смесь хмелей Warrior, Chinook, Centennial и Amarillo, которые создают уникальную цветочно-цитрусовую комбинацию, которая дает чистый и свежий финал.

Sierra Nevada — Torpedo Extra IPA

Крепость: 7,2%
IBU: 65

Второй IPA из Сьерра-Невады в этом списке, Torpedo Extra IPA получил свое название от устройства для сухого охмеления, которое Sierra Nevada изобрела в 2009 году, под названием Hop Torpedo. Пиво с хмелем циркулирует таким образом, что придает вкус без горечи. Само пиво, охмеленное сортами Магнум, Кристалл и Цитра, темнее большинства IPA с нотками сосны и цитрусовых и менее ощущаемой горечью, чем Pale Ale (несмотря на более высокую оценку по шкале IBU).

Elysian Brewing — Space Dust IPA

Алкоголь: 8,2%
IBU: 73

Этот классический IPA Западного побережья, возможно, не так знаком на Восточных побережьях, но он определенно является жемчужиной супермаркета — тем более, что AB InBev владеет Elysian и каждый день активно продвигает это пиво на все новых и новых рынках. Он более тяжелый, с крепостью 8,2%, но горечь уравновешивается сухим охмелением Citra и Amarillo. Это достойное промежуточное звено между олдскульными IPA прошлых лет и модными фруктовыми Hazy IPA.

Oskar Blues Brewery — Dale’s Pale Ale

Крепость: 6,5%
IBU: 65

Dale’s Pale Ale является основным продуктом крафтового пива с 2002 года, когда он стал первым крафтовым пивом в банках в Америке. Как и Pale Ale от Sierra Nevada, он восходит к популярности американского светлого эля (который, конечно же, является американской версией индийского светлого эля). В нем больше светлого солода и характерен цитрусовый хмелевой характер, и его по-прежнему так же приятно пить сегодня, как и в 2002 году.